Formazione HACCP per bar, ristoranti, panifici e gastronomie
Il corso HACCP giusto per tutto lo staff, senza saltare un turno.
Tre domande e ti diciamo quale corso serve a ognuno: chi serve al banco, chi cucina, chi tiene il manuale. Lo compri per tutti in una volta e ognuno lo segue dal telefono.
- Online dal telefono, a pezzi da 10 minuti
- Si riprende da dove ci si era fermati
- Attestato in PDF per ognuno, copia a te
da 18 € a personaIVA esclusa, con l’attestato
Trova il corso
Tre domande, il corso giusto per ognuno
Rispondi per un ruolo alla volta: il cameriere, il cuoco, chi tiene il manuale. Ogni corso finisce nella lista del tuo staff e paghi tutto insieme.
- Domanda 1: Che attività hai?
- Domanda 2: Che ruolo ha la persona?
- Domanda 3: È la prima volta o un aggiornamento?
Domanda 1 di 3
Che attività hai?
Corsi e prezzi
6 corsi, prezzi scritti chiari
Prezzi a persona, IVA esclusa. Tutti online, con attestato in PDF; da 6 persone anche nel tuo locale.
Serve e vende
Sala, banco, cassa: porge il cibo ma non lo prepara
Prima volta
25 €
3 ore · 3 lezioni + il modulo della tua attività
Ripasso
18 €
2 ore · per chi ha già l’attestato del corso base
Prepara e cucina
Cucina, laboratorio, banco con affettati o preparazioni
Prima volta
45 €
6 ore · 4 lezioni + il modulo della tua attività
Ripasso
28 €
3 ore · per chi ha già l’attestato del corso base
Titolare o responsabile
Chi tiene il manuale di autocontrollo e risponde ai controlli
Prima volta
120 €
12 ore · 4 lezioni + il modulo della tua attività
Ripasso
55 €
4 ore · per chi ha già l’attestato del corso base
Per la tua attività
Un bar non è una pasticceria
Le regole di base sono le stesse per tutti, i punti delicati no. Ogni corso ha un modulo sul tipo di locale in cui lavori.
Bar e caffetteria
bar, caffetterie, gelaterie, chioschi
- Latte aperto e panna montata
- Ghiaccio e macchina del ghiaccio
- Vetrinetta di brioche e panini
Ristorante e pizzeria
ristoranti, trattorie, pizzerie, mense
- Abbattimento e porzioni del giorno dopo
- Allergeni scritti nel menu e detti in sala
- Pesce crudo e cotture
Panificio e pasticceria
panifici, pasticcerie, laboratori
- Farine diverse sullo stesso piano di lavoro
- Creme e farciture fuori dal frigo
- Etichette dei prodotti confezionati
Gastronomia e rosticceria
gastronomie, rosticcerie, salumerie, macellerie
- Affettatrice: pulizia tra un prodotto e l’altro
- Piatti pronti e asporto
- Banco frigo e temperature registrate
Consulenza
Il manuale di autocontrollo, scritto per il tuo locale
Ogni attività che lavora alimenti deve avere il suo piano di autocontrollo. Un modello scaricato da internet non descrive la tua cucina: noi partiamo da lì.
- 1
Veniamo nel locale
Guardiamo cucina, banco, frigoriferi e magazzino, e come lavorate davvero.
- 2
Troviamo i punti critici
Dove può andare storto qualcosa e come si tiene sotto controllo: è il cuore del metodo HACCP.
- 3
Scriviamo il manuale
Con le schede da compilare: temperature, pulizie, merce in arrivo, allergeni del vostro menu.
- 4
Lo spieghiamo allo staff
Un’ora nel locale, così le schede si compilano davvero e non solo il giorno del controllo.
bar e caffetterieda 390 €
ristoranti e laboratorida 590 €
IVA esclusa · revisioni incluse per un anno
| Frigorifero | Lun | Mar | Mer | Gio | Ven | Sab |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Frigo cucina | 2° | 3° | 2° | 3° | 6° (sopra il limite) | 3° |
| Banco bibite | 4° | 3° | 4° | 3° | 4° | 2° |
Venerdì, frigo cucina a 6 °C: guarnizione della porta sostituita, prodotti controllati uno per uno. Firma: M.
Il manuale dice anche cosa fare quando un valore esce dal limite.
Domande
Quello che ci chiedete al banco
Il corso HACCP è obbligatorio?
Sì: il Regolamento europeo 852 del 2004 chiede che chi lavora con gli alimenti sia formato in base a quello che fa. Il titolare deve poter dimostrare che il suo staff lo è, e l’attestato serve a questo.
Quante ore servono in Lombardia?
La legge regionale lombarda non fissa un numero di ore. Le durate dei nostri corsi sono pensate per ogni ruolo: più brevi per chi serve, più lunghe per chi cucina o tiene il manuale.
Ogni quanto va rifatto?
Il regolamento europeo non indica una scadenza. Noi consigliamo un ripasso ogni due o tre anni e ogni volta che una persona cambia mansione, per esempio dalla sala alla cucina.
Il mio locale è fuori dalla Lombardia: va bene lo stesso?
Dipende dalla regione: alcune hanno regole proprie su ore e rinnovi. Scrivici prima di comprare e ti diciamo se il corso basta dove lavori.
Come lo segue chi non ha un computer?
Dal telefono. Le lezioni durano una decina di minuti e si riprende da dove ci si era fermati, anche tra un turno e l’altro.
Che differenza c’è tra il corso e il manuale?
Il corso forma le persone; il manuale di autocontrollo descrive come lavora il tuo locale e quali controlli fate. Servono tutti e due, e si parlano: il corso spiega cosa c’è scritto nel manuale.