Cucina contemporanea · Bergamo
Pochi tavoli.
Il tempo che serve.
Venti coperti e una cucina che segue le stagioni. Due percorsi e una carta: li trovi qui sotto piatto per piatto, con il vino che ci versiamo accanto.
20coperti, sette tavoli
5 · 8portate nei due percorsi
mer–doma cena, domenica anche a pranzo
Il menu, piatto per piatto
Percorsi degustazione
Due percorsi e una carta, che cambiano con le stagioni. Accendi l'abbinamento vini per vedere cosa versiamo con ogni portata; con la variante vegetariana i piatti cambiano sotto i tuoi occhi.
Solo cucina, a persona75 €
Il percorso per conoscerci: un antipasto, il risotto che ci dà il nome, un secondo, il dolce. Durata: circa due ore.
Uova cotte morbide e marinate per due giorni, fagiolini a rondelle, salsa d'erbe e pane tostato sbriciolato.
Allergeni: Cereali con glutine, UovavegetarianoGamberi appena scottati, patate affumicate sul legno di faggio, spuma di siero di latte.
Allergeni: Crostacei, LatteCarnaroli tostato a secco, mantecato fuori dal fuoco con formaggio Branzi; funghi saltati ed erbe dell'orto.
Allergeni: Latte, Sedano, Solfitivegetariano
Petto di faraona arrotolato e arrostito, funghi del bosco, erbe, fondo ristretto con le ossa.
Allergeni: Latte, Sedano, SolfitiGelatina di lamponi, cioccolato fondente al 70%, una macinata di pepe lungo.
Allergeni: Soia, Lattevegetariano
Il percorso è per tutto il tavolo. Le varianti vegetariane invece si scelgono a persona.
Allergie e intolleranze: scrivile quando prenoti. Adattiamo ogni piatto quando possiamo, ma in una cucina piccola non possiamo escludere del tutto le tracce. Il quaderno degli ingredienti è sempre in sala.
Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
- 1
- Cereali con glutine
- 2
- Crostacei
- 3
- Uova
- 4
- Pesce
- 5
- Arachidi
- 6
- Soia
- 7
- Latte
- 8
- Frutta a guscio
- 9
- Sedano
- 10
- Senape
- 11
- Sesamo
- 12
- Solfiti
- 13
- Lupini
- 14
- Molluschi
Prenotazione
Un tavolo, una sera
Venti coperti: per tenere il tavolo chiediamo una caparra di 30 € a persona, che poi scaliamo dal conto. Le regole per cancellare sono qui sotto, scritte chiare.
La cucina e le stagioni
Si cucina quello che c'è
Il nome viene dal gesto che chiude il risotto: fuori dal fuoco, burro freddo e formaggio, e si muove la pentola finché tutto diventa una cosa sola. È quello che proviamo a fare con ogni piatto, partendo da pochi ingredienti scelti nella stagione giusta.
Da dove arriva
- L'orto
- Mezz'ora di strada, verso la pianura. Ci porta la verdura due volte a settimana e ci dice lui cosa è pronto.
- Il lago
- Coregone e persico da una cooperativa di pescatori. Quando il lago non dà, il pesce non c'è.
- Le valli
- Formaggi d'alpeggio e burro da piccoli caseifici di montagna, comprati a forme intere.
- Il mulino
- Farine macinate a pietra per il pane, che facciamo noi ogni pomeriggio.
- zucca
- funghi
- faraona
- castagne
- Branzi d'alpeggio
La zucca arriva dall'orto in cassette; i funghi, nel risotto, solo quando la stagione li dà.
Carta regalo
Regala una sera qui
Un percorso per una o due persone, oppure un importo. La carta vale dodici mesi e chi la riceve sceglie la data. L'anteprima cambia mentre scegli e scrivi.
Anteprima
Per chi riceve
Otto portate, con i vini
per due persone
Arriva per email come PDF, oppure stampata su carta spessa da ritirare in sala.
La sala
Venti coperti, nessun rumore di fondo
- Sette tavoli
- Venti coperti in tutto. I tavoli sono lontani l'uno dall'altro: si parla a voce bassa senza fatica.
- Senza fretta
- Il percorso lungo dura circa tre ore. Il tavolo è tuo per tutta la sera, non lo giriamo.
- Tutto al piano terra
- Nessun gradino dall'ingresso alla sala, bagno accessibile.
- Bambini
- Benvenuti. Per loro la cucina prepara piatti dalla carta in mezze porzioni.
Orari
| Lunedì e martedì | chiuso |
|---|---|
| Da mercoledì a sabato | cena 19:30–23 · ultimo ingresso 21 |
| Domenica | pranzo 12:30–15 · cena 19:30–23 |
Bergamo. Chiusi tre settimane a gennaio e due ad agosto.
