Osteria di pasta fresca · Modena
La sfoglia si tira qui, davanti a te.
Uova, farina e mattarello, ogni mattina dalle sette. A pranzo e a cena la pasta è quella tirata qualche ora prima; quello che cambia lo scriviamo sulla lavagna, giorno per giorno.
Ogni mattina
la sfoglia si tira a mano, col mattarello: niente macchine
Martedì
riposo. Domenica aperti solo a pranzo
Al peso
tortellini, tortelloni e tagliatelle da portare a casa
Prenota qui, senza telefonare
Un tavolo da Rasiera
Due turni a pranzo e due a cena: così nessuno ti mette fretta e la sfoglia arriva in tavola appena cotta. Dicci quanti siete e cosa ti serve, il resto lo prepariamo noi.
La bottega
Pasta fresca da portare a casa, al peso
Ordini oggi, la tiriamo domattina, la ritiri domani. Scegli i grammi: il prezzo si calcola da sé. Ti diciamo anche quanta ne serve a persona.
Tortellini
40 € al kg
ripieno di lombo, crudo e Parmigiano; in brodo
Allergeni: Glutine, Uova, Latte
100 g a testa ·Tortelloni di ricotta ed erbette
26 € al kg
da condire con burro e salvia
Allergeni: Glutine, Uova, Latte
150 g a testa ·Tagliatelle all'uovo
14 € al kg
in nidi, si cuociono in due minuti
Allergeni: Glutine, Uova
120 g a testa ·Maltagliati
13 € al kg
per la pasta e fagioli
Allergeni: Glutine, Uova
80 g a testa ·Sfoglia verde per lasagne
16 € al kg
agli spinaci, già tagliata
Allergeni: Glutine, Uova
110 g a testa ·Ragù della casa
9 € al vasetto
vasetto da 400 g, per quattro piatti
Allergeni: Latte, Sedano, Solfiti
Il laboratorio a vista
Come si tira la sfoglia
Il tagliere grande è dietro il vetro, di fianco alla sala. Se arrivi presto a pranzo ci trovi ancora al lavoro. Questi sono i passi, sempre gli stessi.
La fontana
Mezzo chilo di farina di grano tenero, cinque uova al centro. Si sbattono con la forchetta e si tira dentro la farina un po' alla volta.
L'impasto
Dieci minuti di polso, spingendo col palmo e ripiegando. È pronto quando è liscio e non si attacca più alle mani.
- 30′sotto la ciotola3
Il riposo
Mezz'ora sotto una ciotola rovesciata. L'impasto si rilassa e poi si lascia tirare senza strapparsi.
Il mattarello
Dal centro verso fuori, girando la sfoglia di un quarto ogni volta. Si va avanti finché, guardandoci attraverso, si vede la venatura del tagliere.
Il taglio
Arrotolata e tagliata a coltello: sette millimetri per le tagliatelle. Per i tortellini, quadretti di tre centimetri e il ripieno al centro.
E alla fine, la rasiera
È il raschietto d'acciaio col manico di legno: si passa sul tagliere quando la sfoglia è finita, raccoglie farina e ritagli e lo lascia pulito per il giro dopo. Non si lava mai con l'acqua, il legno non vuole. Ne abbiamo appesa una sopra la porta: da lì il nome.
Corsi di sfoglia
Impara a tirarla tu
Pochi posti, un tagliere e un mattarello a testa. Grembiule e ingredienti li mettiamo noi; alla fine si mangia insieme quello che hai fatto e il resto lo porti a casa.
La prima sfoglia
70 €
Fontana, impasto, mattarello. Si esce con tagliatelle e maltagliati tirati da te.
3 ore, dalle 9:30massimo 8 persone
Carico le date…
Tortellini a mano
85 €
Il ripieno, la sfoglia sottile, la piega sul dito. Ne chiudi almeno cento.
3 ore e mezza, dalle 15:00massimo 6 persone
Carico le date…
Ripieni di stagione
75 €
Tortelloni di ricotta, di zucca o di erbette, secondo il mese.
3 ore, dalle 15:00massimo 8 persone
Carico le date…
I corsi si pagano il giorno stesso. Anche per chi non ha mai preso in mano un mattarello. Disponibilità simulata.
Quando trovarci
Orari e riposo
Modena, centro storico.
Controllo l'ora…
| Giorno | Pranzo | Cena |
|---|---|---|
| Lunedì | 12–14:30 | 19:30–22:30 |
| Martedì | riposo | riposo |
| Mercoledì–Sabato | 12–14:30 | 19:30–22:30 |
| Domenica | 12–15 | chiuso |
- Bottega
- Pasta fresca al banco dalle 10 alle 19. Ritiro ordini 11–12 e 17–19.
- Ferie
- Le prime due settimane di agosto. Lo scriviamo in lavagna un mese prima.
